鸿宾楼饭庄 —— 鸿宾楼饭庄

鸿宾楼饭庄

鸿宾楼饭庄始创于 1853 年,原址在天津旭街,是久负盛名的清真风味饭庄。饭庄于 1955 年搬迁至北京,以独特的菜品享誉京城。鸿宾楼的全羊席制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。 在中国饮食文化中,能成为“全席”或“全宴”的都具有较深的文化底蕴。通常,取材与菜式丰富、烹饪技术多样、口味极佳的系列菜肴才能称“宴”或“席”。
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北京鸿宾楼:老字号的青春色彩

10年转型,北京巨变。经过时间洗礼的京城老店,无疑是北京奇迹的有力见证者。旧貌新颜,老店新生,本报记者走进这些昔日名噪一时的“老门脸儿”,深入探访它们的前世今生,用镜头和文字记录它们的转型重生之路……  被誉为“京城清真餐饮第一楼”的鸿宾楼,在北京高端清真餐饮领域有着绝对的霸主地位。这家创建于1853年的老字号清真餐厅,1955年从天津迁到北京。随后经过迁址和改制,鸿宾楼的“全羊席”制作技艺被列入了第一批国家级非物质文化遗产保护名录。如今,这家老字号披上了时代的青春色彩,成为京城年轻人举办婚宴的殿堂。 [详情]
北京市西城区展览馆路11号
  • 鞭打绣球由羊眼和脊髓烹制而成,味道浓厚,鲜而不腻
  • 红烧牛尾色泽红润、咸香味厚、质地软烂。看似成形不离骨,筷子一夹肉分离
  • 鸿宾楼全羊席在师承传统手法的基础上,以扒、烧、氽、爆、笃等制法为主。菜肴既保留了原版羊菜味厚醇香的特色,也新添了部分咸鲜、甜酸、果味等口味丰富的新菜
  • 鸿宾楼雅间(摄于 1963 年)
  • 黄唇鱼肚由黄唇鱼鱼鳔干制而成。1934 年,鸿宾楼饭庄老当家购得这块鱼肚。其重量为 920 克,周长 115 厘米,堪称珍品。1983 年,英国前首相希思访华时在鸿宾楼入宴,为了款待贵宾,饭庄厨师将鱼肚右边一根小辫发制后制作了一道双色鱼肚,赢得宾客的满堂喝彩
  • 坐落于北京西长安街的鸿宾楼饭庄(摄于 20 世纪 80 年代)
  • 坐落于北京展览路的鸿宾楼近照