锦馨豆汁 —— 锦馨豆汁

锦馨豆汁

清朝末年,一位姓丁的回民在北京卖豆汁出了名。后来,第三代传人丁德瑞在西花市路北火神庙前设了固定摊点,人称“豆汁儿丁”。1910 年成立了蒜市口小吃店,后更名为锦馨豆汁店。锦馨豆汁制作坚持“三严”:一是严把进货关,选择颗粒饱满的绿豆;二是严格掌握发酵时间,使豆汁酸味适度;三是严格掌握开锅时间,既不能熬糊,更要保证豆汁营养不被破坏。
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品北京豆汁儿 尝人生百味

北京人爱喝豆汁儿。胡金铨先生在《谈老舍》中就说:“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。”梁实秋先生曾写过:“卖力气的苦哈哈,一脸渍泥儿,坐小板凳儿,围着豆汁儿挑子,啃豆腐丝儿卷大饼,喝豆汁儿,就咸菜儿,固然是自得其乐。喝豆汁儿也有讲究,要配碟切成细丝的辣咸菜,再配一两个炸得焦黄酥透的焦圈,焦圈掰碎了放在豆汁儿里,豆汁儿还得趁热喝。老北京最有名的豆汁儿店叫锦馨豆汁儿店,位于瓷器口,至今有80多年历史了,上世纪80年代小店拆了,但这熬豆汁儿的手艺却在锦芳小吃店得以传承。[详情]

豆汁传家师傅棒子下学手艺 要把豆汁做成“北京可乐”

有这样一种说法,看一个人是不是老北京,给他一碗豆汁就知道了,对那奇异的酸爽味道甘之如饴,还需沿着碗边吸溜着喝下去,便是一种身份的证明。每天一大早,很多南城老北京人会聚集到天坛北门这家不起眼的老磁器口豆汁店门口排队,6点准时开门,人群一拥而进,很快店里人声嘈杂,相互打招呼寒暄,接着那种特殊的味道和吸溜的声响便溢满整个小店。没抢到座位的端着碗很淡定地等座,心急的干脆靠着墙跟喝起来……一早晨,一两千客人如流水般喝完就走,很多人是光顾了十多年的老主顾,风雨无阻,为的就是这一口。 [详情]
锦馨豆汁地图
  • 豆汁是北京特有的一种小吃,工艺简单,制作讲究。含有丰富的蛋白质、维生素 C、粗纤维和钙、铁等微量元素,具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥和美容等功效.jpg
  • 顾客们排队购买豆汁(摄于 20 世纪 90 年代).jpg
  • 锦馨豆汁店近照.jpg
  • 炸制焦圈(摄于 20 世纪 90 年代).jpg