砂锅居 —— 砂锅居

砂锅居

砂锅居始创于1741年,最早以经营砂锅白肉起家。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。当年,民间有歇后语“砂锅居的幌子-过午不候”,说明了砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展,已经成为京城老字号的代表之一。砂锅居的砂锅菜口感软烂不腻,如蘸上调兑的佐料食用,更是浓香适口。其特色菜砂锅白肉、水晶肘、全家福、九转肥肠、浓汁鱼肚、计司烤鱼等深受顾客喜爱。
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“砂锅居的幌子--过午不候”

其实,砂锅居真正“过午不候”的原因,是它的“货”做不出来。砂锅居卖的白肉,是头天晚上宰杀一头百十斤重的“京东鞭猪”,拾掇干净后,连夜放在一口直径四尺,深三尺的大铁锅中煮,经一夜煮火靠,次日晨正好熟透,八时营业,一上午就卖光了。由于一天只能卖一头猪,故只能“过午不候”了。这一罕见的经营方式,也起到了广告的作用。[详情]

乾隆帝与砂锅白肉的典故

砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741年),是目前北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。[详情]
砂锅居地图
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